{"id":709,"date":"2019-12-18T10:52:05","date_gmt":"2019-12-18T09:52:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chi-siamo.com\/magazine\/?p=709"},"modified":"2019-12-18T10:52:37","modified_gmt":"2019-12-18T09:52:37","slug":"lavoro-nel-settore-ristorazione-affettatrice-professionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chi-siamo.com\/magazine\/lavoro-nel-settore-ristorazione-affettatrice-professionale\/","title":{"rendered":"Lavoro nel settore ristorazione: i segreti per scegliere un\u2019affettatrice senza sbagliare"},"content":{"rendered":"\n

Il mercato delle affettatrici professionali oggi<\/strong> propone un assortimento decisamente ricco e variegato garantendo una grande libert\u00e0 di scelta. Per orientarci tra le varie soluzioni in commercio abbiamo chiesto aiuto allo staff di Ristodesk<\/strong>, il cui catalogo online presenta pi\u00f9 di 15mila macchinari e attrezzature per la ristorazione: affettatrici, appunto, ma anche impastatrici, forni, frigoriferi e molti altri prodotti destinati alle pizzerie, ai bar, ai supermercati, alle pasticcerie, alle macellerie, e cos\u00ec via.<\/p>\n\n\n\n

Quali sono le pi\u00f9 importanti caratteristiche che devono essere tenute a mente per l\u2019acquisto di una affettatrice?<\/h2>\n\n\n\n

I modelli smontabili<\/strong> sono da preferire perch\u00e9 garantiscono una maggiore praticit\u00e0: essi sono strutturati in modo che i vari componenti possano venire disassemblati, il che \u00e8 utile sia per effettuare controlli periodici che per provvedere a una pulizia regolare. Entrambe le operazioni, per altro, sono fondamentali per massimizzare l\u2019efficienza del prodotto e per fare in modo che esso duri il pi\u00f9 a lungo possibile. Uno dei nemici a cui \u00e8 bene prestare attenzione \u00e8 rappresentato dalla ruggine<\/strong>; anche la corrosione, poi, rischia di mettere a repentaglio il corretto funzionamento e le condizioni igieniche del modello che si utilizza.<\/p>\n\n\n\n

Ci sono dei requisiti da rispettare dal punto di vista normativo?<\/h2>\n\n\n\n

Una affettatrice professionale<\/a><\/strong> dovrebbe offrire standard elevati in termini di sicurezza<\/strong> e di igiene nel processo di taglio. Il nostro consiglio \u00e8 quello di fare affidamento unicamente su modelli conformi alle normative europee: ci\u00f2 vuol dire utilizzare uno strumento realizzato con materiali non tossici o comunque non pericolosi per la salute umana, tale da garantire un meccanismo di taglio sicuro<\/strong>. La prevenzione degli incidenti e degli imprevisti \u00e8 fondamentale: la sicurezza degli operatori e la loro incolumit\u00e0 rappresentano temi su cui non \u00e8 consentito risparmiare, ed \u00e8 per questo che occorre fare riferimento solo ai produttori pi\u00f9 rinomati.<\/p>\n\n\n\n

Quali sono i modelli di affettatrici che si possono trovare in commercio?<\/h2>\n\n\n\n

Sono due le categorie in cui le affettatrici possono essere catalogate: ci sono i modelli a gravit\u00e0 e quelli verticali<\/strong>. Questi ultimi sono dotati di una lama che \u00e8 ortogonale rispetto al piano di appoggio: i vantaggi che ne derivano sono evidenti soprattutto per quel che concerne la riduzione degli ingombri<\/strong>. \u00c8 bene tenere presente, per\u00f2, che se si usa questo tipo di affettatrice il prodotto va tenuto, nel processo di taglio, a contatto con la lama direttamente a mano.<\/p>\n\n\n\n

E le affettatrici a gravit\u00e0 come funzionano?<\/h2>\n\n\n\n

In questo caso la posizione della lama<\/strong> \u00e8 inclinata rispetto al piano di appoggio: questo vuol dire che il prodotto che deve essere tagliato scivola praticamente da solo nel momento in cui viene posto a contatto con la lama. Nella valutazione dei pro e dei contro che caratterizzano i modelli a gravit\u00e0 si deve tenere presente la loro comodit\u00e0 da un lato, ma dall\u2019altro lato la loro voluminosit\u00e0. Insomma, una affettatrice verticale <\/strong>occupa meno spazio rispetto a una a gravit\u00e0, ma \u00e8 un po\u2019 meno pratica. Sta a chi acquista capire quali esigenze preferisce soddisfare.<\/p>\n\n\n\n

Sono meglio le affettatrici manuali o quelle elettriche?<\/h2>\n\n\n\n

A dir la verit\u00e0 le cosiddette affettatrici a volano<\/strong> \u2013 cio\u00e8 quelle manuali \u2013 sono poco indicate per le attivit\u00e0 professionali, dal momento che non assicurano una efficienza ottimale. Conviene, invece, affidarsi a un modello elettrico, progettato e sviluppato in modo da assicurare un movimento rapido e continuo: cos\u00ec i tempi di lavoro e di taglio possono essere ottimizzati. Inoltre, per le attivit\u00e0 che presuppongono il taglio di grandi quantit\u00e0 di cibo, \u00e8 auspicabile l\u2019utilizzo di un modello automatico<\/strong>, in cui \u2013 come il nome lascia intuire \u2013 le varie fasi di taglio si svolgono in modo automatico.<\/p>\n\n\n\n

In sintesi, a quali aspetti dobbiamo badare per la scelta di una affettatrice?<\/h2>\n\n\n\n

Un modello pu\u00f2 essere considerato di qualit\u00e0 se assicura una eccellente qualit\u00e0 di taglio, evita la produzione di scarti ed \u00e8 in grado di lavorare a pieno carico evitando rumori<\/strong>. Occorre valutare, comunque, quali saranno i prodotti che dovranno essere tagliati<\/strong>: si pu\u00f2 ben capire che un negozio di ortofrutta ha necessit\u00e0 diverse rispetto a una macelleria. Il pane, i salumi, i formaggi, la carne, le verdure, il pesce: sono tanti gli ingredienti per i quali ci pu\u00f2 essere bisogno di una affettatrice, che quindi andr\u00e0 scelta in funzione delle loro caratteristiche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il mercato delle affettatrici professionali oggi propone un assortimento decisamente ricco e variegato garantendo una grande libert\u00e0 di scelta. Per orientarci tra le varie soluzioni in commercio abbiamo chiesto aiuto allo staff di Ristodesk, il cui catalogo online presenta pi\u00f9 di 15mila macchinari e attrezzature per la ristorazione: affettatrici, appunto, ma anche impastatrici, forni, frigoriferi e molti altri … <\/p>\n

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