Sicurezza nel settore alimentare e HACCP
L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema di controllo igienico obbligatorio per tutte le aziende che operano nel settore alimentare. L’HACCP richiede che le aziende che producono, manipolano e vendono alimenti rispettino specifiche condizioni igieniche. Questo viene garantito attraverso la formazione del personale e la redazione del Piano di Autocontrollo (conosciuto anche come manuale HACCP).
Abbiamo parlato del sistema HACCP con il team di IT Formazione, la piattaforma n.1 in Italia per la formazione aziendale in modalità e-learning, di seguito quanto ci hanno relazionato.
HACCP, di cosa stiamo parlando?
L’HACCP è un sistema sviluppato negli anni ’60 dalla Pillsbury Company e dalla NASA per garantire che gli astronauti avessero cibo sicuro da mangiare durante le missioni spaziali. Il concetto di HACCP può essere riassunto come un sistema di autocontrollo per la sicurezza e l’igiene degli alimenti. Ogni attività del settore alimentare ha l’obbligo di formare i propri addetti secondo il Regolamento (CE) n. 852/2004 e di redigere un manuale HACCP, ovvero un sistema di gestione della sicurezza alimentare che contiene informazioni sulle attività svolte, sulle procedure di controllo e sui risultati delle analisi effettuate sui prodotti alimentari. Con questo sistema di garantisce che i processi di produzione, conservazione e somministrazione di alimenti e bevande siano sicuri e privi di contaminazioni.
Individuare i rischi nell’attività alimentare
Il sistema HACCP ha il compito di individuare i rischi chimici, biologici e fisici presenti nell’attività alimentare e sviluppare una procedura per eliminare, ridurre o prevenire questi rischi. Per fare ciò, gli operatori devono seguire le direttive descritte nel manuale di autocontrollo che include una definizione dettagliata delle procedure di sicurezza alimentare.
Nel manuale devono essere indicate anche le procedure da effettuare per i “punti critici di controllo” (CCP), per prevenire o eliminare il rischio di contaminazione dei prodotti. Ad esempio, nel caso della produzione di carne macinata, un CCP potrebbe essere la cottura del prodotto per eliminare eventuali patogeni come la salmonella. Se il CCP non viene controllato, il prodotto può diventare un veicolo di malattie alimentari.
Il corso HACCP
Per garantire la sicurezza alimentare, è fondamentale che i lavoratori del settore sappiano come gestire gli alimenti e igienizzare le attrezzature e la struttura dell’azienda. A tal fine, la formazione del personale è un aspetto cruciale, che può essere effettuato attraverso i corsi HACCP. Questi corsi, rivolti a addetti alimentaristi o responsabili di industria alimentare, hanno una durata variabile che può essere di 8-20 ore, e possono essere certificati sia in aula che in modalità e-learning. Grazie ai corsi HACCP, i dipendenti possono acquisire le competenze necessarie per prevenire i rischi associati alla manipolazione degli alimenti, migliorando così la qualità dei prodotti alimentari e la sicurezza degli stessi per i consumatori.
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IT Formazione mette a disposizione la piattaforma di corsi N.1 in Italia dove si possono acquistare corsi di formazione obbligatoria in ambito HACCP per dipendenti e titolari di attività e corsi per la sicurezza sul lavoro. Inoltre offre un servizio di consulenza a 360 gradi per quanto riguarda la redazione di piani di autocontrollo (Manuale HACCP) e la redazione del DVR (documento della valutazione dei rischi) come previsto dal D.LGS 81/08. L’azienda propone preventivi personalizzati per ogni cliente, garantendo la soluzione migliore a prezzi competitivi sul mercato. Grazie a questo servizio, il cliente può interfacciarsi con un unico consulente dedicato che lo assisterà in tutte le fasi del processo, evitando la necessità di contattare diverse aziende specializzate in settori diversi. In questo modo, la IT Formazione si impegna a fornire una soluzione completa e integrata per soddisfare tutte le esigenze dei propri clienti.
